这两天好几小我跟我提忻州小王庄胡同，说啥哪家最得劲，张嘴就露怯。。一说到吃，就瞎指路，非说啥门面大的、牌号亮的，哎呦我听了都想截住。。你要是真懂吃，咱就从今天抬这个杠，论透哪个才是真正中嘞。。
头一个坑：：门面大就得劲？？瞎说咧
你先别急，听我给你拆。。门面大的咋啦？？那是给外地人看的，图个派头呗。。真要论得劲，你得往胡同里钻，找那种不起眼的老店，门口光列队不宣传的。。就跟咱河南街头的胡辣汤一样，越是摊儿破、桌子旧，味儿越正。。忻州小王庄胡同的端正也一样，光看门面没用，得看是不是有真器材闷着。。
你再品品，小胡同里那些老店，手艺咋样？？别说几十年，光是锅里炖的功夫就比那些新店长。。老汤熬得跟咱河南烩面里的羊油辣椒一样，没它啥都不香。。讲求的就是这个沉淀，外地人没吃过，咋懂这回事儿？？
最要命的是：：工艺猫腻，外人看不透
再说忻州的吃，最得劲的就是炖出来的肉和汤。。你知晓为啥小王庄胡同的肉馆子那么中？？由于炖汤的时辰得对，火候得拿捏死。。你弄个大锅肉，炖两小时就上桌，那是糊弄人。。真中嘞店，汤里得炖足四五个小时，肉才透、才进味儿。。老店里有句话，炖汤得有“老汤底”，没有这器材，你炖一天都不香。。
我给你个验尸官的法子，别往别传。。小王庄胡同的肉汤，最得劲的关键是汤里有没有骨髓味儿。。你喝一口，舌头一顶，骨髓的那种香滑劲儿过来，准没跑。。你要喝着死咸、发甜，那就是菜汤兑出来的赝品。。
独家验证：：小王庄的老店，吃出来的是真本事
我去年带俺孙儿跑了一圈小王庄，专挑不起眼的老店吃。。你猜咋着？？门头破的那家，炖肉炖得连筋的口感都刚好，汤里有一股药材香，但不抢味儿。。再看那些门面大的，哎呀，汤喝着像洗锅水，肉嚼着跟干柴一样。。你说，这还用我多诠释吗？？真本事都藏在老店里，想吃得劲，得靠嘴和经验去验证。。
所以说，忻州小王庄胡同里面哪个吃嘞最得劲？？别听瞎掰，看门面大没用，得看工艺和火候，得钻胡同里找老店。。这点你认不认？？不信自己试去，喝一口汤，咬一块肉，啥是真啥是假，你嘴里知晓。。
#忻州吃货指南 #小王庄胡同老店 #炖肉火候要紧 #不当真味别吭气
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