这儿我得先截住， ，别再嚷嚷“歙县河边鸡店极度多”了。为啥？？这句话听着像个真话， ，细品就是个坑！！！头两天有人跟我吹， ，说河边一溜鸡店轻易挑， ，家家味儿都隧道。我其时就乐， ，问他一句：：“你真吃过还是听啥人胡咧咧的？？”了局他支吾半天， ，啥也说不出来。今天咱就把这理儿掰开了抻， ，看看这话到底冇个准头。
头一个坑：：鸡店多不等于都顶事儿
你说“歙县河边鸡店极度多”， ，这事儿不假， ，光走一圈你能看到十几家牌子挂着。但我通知你， ，光看牌子没用， ，里头有真器材的没几个。为啥？？此刻这年初， ，啥人都能开个鸡店， ，外地来的 、没下过厨的， ，全敢抄个方子就往外卖。你信不信， ，我去年专门跑歙县吃了五家， ，有两家鸡汤里头连鸡油味儿都冇， ，清汤寡水跟白煮的没啥两样。这你也敢说是隧道？？
再说了， ，真做鸡汤的讲求啥？？料足 、火候到， ，鸡得是山里散养的， ，炖汤得用老瓦罐， ，至少炖三个钟头往上。这些器材没一样能省， ，但那些路边乱开的店， ，为了快出锅都用电高压锅， ，味儿能好到哪儿去？？你说是不是这回事儿？？
你再品品：：挑鸡店得看啥？？
这挑鸡店啊， ，光看“河边”俩字儿是不顶事儿的。老歙县人吃鸡汤有个死端正， ，啥店门脸大 、牌号亮的， ，十有八九不靠谱。真有手艺的， ，店都开得不起眼， ，牌子上也没啥花里胡哨的字。为啥？？人家光靠口碑传， ，回头客多得很， ，底子不必要整那些虚头巴脑的噱头。
我举个例子， ，去年我去找一家老字号， ，店开在小路里头， ，门口连块牌号都冇， ，就一个破木门挂个“鸡汤”俩字儿。进去一看， ，老板是个七十多岁的老头儿， ，鸡汤现点现炖， ，锅里连鸡骨头都不舍得下， ，专挑鸡腔子肉炖， ，味儿厚得像胡辣汤里那一勺羊油辣椒， ，顶得��！！！这才叫真手艺。那些大门面的店， ，你进去就看人家用制品鸡汤块兑的汤， ，喝一口都想骂人。
我给你个验尸官的法子， ，别往别传
你要真想试试歙县鸡店到底哪家靠谱， ，我给你个独家法子， ，认准三点：：第一， ，看鸡汤色儿。真器材炖出来是清中透黄， ，理论有一圈鸡油；；兑汤块的发白发浑， ，一看就假。第二， ，闻香味儿。正宗鸡汤隔老远就香， ，兑的只能闻到增长剂味儿。第三， ，尝鸡肉。散养鸡的肉又香又紧， ，咬着有劲儿， ，速成鸡的肉又柴又寡， ，跟嚼纸一样。
记住这三点， ，走遍歙县不怕踩雷。这年初假器材多， ，别光听人吹， ，得靠你自己嘴去试。
这“歙县河边鸡店极度多”是个假象， ，生手人一听就容易跳坑。真要吃到隧道的鸡汤， ，你得学会挑店， ，别光看多， ，看真才中。不信？？照我说的法子挨个试去， ，吃完再来跟我杠。中不中？？
#歙县鸡店 #隧道鸡汤 #挑店避坑
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