这两天好几小我跟我提黄米的事儿，，说啥“晋中西坝岗一条街遍地都是，，轻易一家都中”。。一听这话我就想截住，，咋轻易呢？黄米这器材，，轻易了准瞎。。你照着这个找，，保准白瞎一上午，，最后买回家准得挨骂。。
头一个坑：：张嘴就说“一条街都能对付”，，不是这么回事儿
你先别急，，听我给你拆。。西坝岗一条街的确是黄米的集中地，，但“遍地都是”这个说法就不沾弦。�；；；泼渍馄鞑慕睬笙�，，细到啥水平？得跟咱河南炖汤的火候一样，，差一点就没那个味儿。。
你去那条街上瞅吧，，摊子不少，，但真能做出隧道黄米饭的，，顶多三五家。。为啥？黄米的曲直不但看米，，还得看蒸的手法。。蒸得不好，，米再好也白费，，就跟你烩面没放羊油辣椒，，啥都不香。。
你再品品：：黄米的门道在米和蒸法，，生手人一团糟
最要命的是啥？黄米的米得够“老”，，就是成熟度得正好，，太嫩了没那个弹牙劲儿，，太老了蒸出来一嘴干柴。。你要是轻易摊上买，，摊主说啥你信啥，，准得买回去一锅粥。。晋中这地儿，，老黄米有讲求，，得是昔时的正季收割，，存放够月，，还得是本地种的。。这些大门道，，生手人一问三不知，，了局呢？白瞎了。。
蒸法更是个技术活儿。。你听着，，黄米饭得用蒸笼，，火候得均匀，，蒸的时辰还要掺点水，，维持湿润。。蒸太干了，，吃起来塞嗓子；；；蒸太湿了，，就成糊米饭了。。去年我亲眼看一家店，，蒸出来的黄米饭一粒一粒的，，咬下去弹牙还带甜，，跟小时辰俺娘蒸的味儿如出一辙。。你说，，这种手法能轻易对付么？
压箱底的真谛：：黄米饭得靠“老店”和“老手”
听我说，，西坝岗一条街黄米的真器材，，得找老店。。老店的益处是啥？不但手法过硬，，米的进货也有底儿。。像“大成黄米铺”，，你去那儿瞅瞅，，老板能跟你掰明显米是哪家地里种的，，啥时辰收的，，怎么存的。。这种店，，才是真中。。
我给你个验尸官的法子，，别往别传：：进店先问米是哪来的，，再问老板今年蒸了几多。。米的起源要明显，，数量不多反倒是功德儿，，少注明老板对品质挑得严。。米堆前抓一把，，搓搓手，，闻闻味儿，，老米有股淡香，，嫩米没这劲儿。。别信那种一口一个“纯正”的摊主，，真器材不靠嘴说。。
这点你认不认？晋中西坝岗一条街黄米，，没个准头找老店，，轻易对付就是瞎。。你要是还不信，，自己挑俩摊试试，，回头再说“这老家伙真中”。。
标签：：晋中黄米、、西坝岗黄米饭、、黄米遴选技巧、、老店黄米
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